L'arrosto della mia mamma (o quasi)

L'arrosto mi fa pensare subito alla mia mamma. Fin da piccola mi ha deliziato con questo piatto...il mio piatto della domenica. Da piccola non amavo la carne, facevo di tutto per non mangiarla, ma quando la mamma faceva l'arrosto, era un'altra cosa...il solo profumo mi faceva stampare un sorriso sulla faccia...la osservavo mentre rosolava la carne, l'aromatizzava...il sibilo della pentola a pressione come sottofondo dei miei giochi e poi le sue mani curate e precise che tagliavano fettine sottili e perfette. Questi gesti, riti, le emozioni, nel tempo, non sono cambiati. In questi anni lontana, all'università, l'arrosto di mia madre è diventato il piatto del ritorno a casa, la sua personale coccola per me. Ancora oggi la osservo rapita mentre lo prepara,  e mi chiedo come faccia un piatto così semplice ad emozionarmi ogni volta che lo mangio. Ho cercato di memorizzare ogni gesto, ogni ingrediente, la sua quantità, di carpire il segreto di tanta bontà...nessun segreto...eppure non ero mai riuscita a replicarlo, nonostante seguissi alla lettera tutte le sue indicazioni, nonostante i tanti anni da spettatrice.  In cucina, come nello studio, sono concentrata, meticolosa, precisa, eppure non mi veniva uguale. Ieri finalmente ce l'ho fatta, chissà perché...o meglio quasi fatta... perché quello della mamma rimane appunto della mia mamma ;-)

Arrosto di vitello con la pentola a pressione (dosi per 2)

500 gr di polpa o noce di vitello 

1 spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

2 bicchieri di brodo 

aromi misti: rosmarino, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana e basilico

olio EVO

sale

Velate il fondo della pentola a pressione con l'olio EVO e rosolate bene la carne su tutti i lati. Quando la carne é abbastanza rosolata, mettete lo spicchio d'aglio, gli aromi e salate e rosolate ancora per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, togliete l'aglio, aggiungete il brodo e chiudete la pentola a pressione. A partire dal fischio, cuocete su fiamma medio-alta per 35 minuti. Fate raffreddare la carne e tagliatela a fettine sottili. Se il sughetto dovesse essere troppo liquido, fatelo restringere oppure aggiungeteci mezzo cucchiaino di fecola di patate setacciata. (come farei io, ma non fa la mia mamma). Rimettete le fettine di carne nella pentola, scaldate e servite con delle patatine novelle arrosto e soprattutto preparate delle fettine di pane per la scarpetta...il sughetto è irresistibile ;-)

per le patate

Vi do due suggerimenti per averle croccanti fuori e morbide dentro, anche se la qualità delle patate non è ottima:

1) Lavatele, pelatele e tagliatele a tocchetti. Mettetele in ammollo in acqua per ca. 1 oretta scarsa...così perdono parte dell'amido.

2) Cuocetele a vapore per 4-5 minuti, poi mettetele in forno.

L'idea in più

Se dovesse avanzare (cosa molto difficile) del sughetto, tenetelo da parte (io ne faccio tanto a posta e poi lo congelo). Vi può tornare utilissimo per condire una pasta lampo, che vi farà fare un figurone...ideale se avete ospiti inaspettati...ma è talmente buona che non aspetterete di averli ;-) Ovviamente l'idea si estende con tutti i sughetti avanzati (brasato, spezzatino...)

Tagliatelle con il sughetto avanzato

tagliatelle all'uovo

sughetto dell'arrosto avanzato

panna

parmigiano reggiano

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, saltatele con il sughetto dell'arrosto scaldato in una padella con un po' di panna e spolverate generosamente con parmigiano reggiano. Delicatissime e buonissime!

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