sabato 25 dicembre 2010

il menu' della vigilia



Buon Natale a tutti!
Anche se alla fine non sono riuscita a completarlo (complici i festeggiamenti pre-natalizi con i miei amici e cari) vi propongo il menu' della vigilia 2010. La tradizione vuole che a casa mia il 24 sera sia "di magro" e quindi avanti col pesce!

Cappesante al gratin
Calamari ripieni 
Vellutata di zucca e gamberi
Branzini al forno con patate al limone
Biscottini di Natale


Interessati alle ricette???? Perche' non lasciate un post? 
;-)

domenica 19 dicembre 2010

I pasticci della domenica

In vista del gran cenone di Natale vago su vari blog e siti di ricette e per caso mi sono imbattuta in questa ricettina salata facile facile del cavoletto...l'ho preparata, un po' rivisitata, questo pomeriggio e devo dire che oltre ad essere veloce e deliziosa, fa anche la sua bella figura...Gnammi!

Scusate per la foto di scarsa qualita', ma sono sprovvista di macchina fotografica al momento ;-)


Mini blue-cheese-cake (dosi per ca. 8 bicchierini)
80 gr di Tuc o crackers salati
25 gr di burro 
200 gr di formaggio philadelphia o ricotta
50 gr di Roquefort o gorgonzola piccante
50 ml di panna liquida fresca
12 noci sgusciate
4 cucchiai di mostarda di cipolle di tropea


Nel mixer frullare le 8 noci, i Tuc e il burro fuso e distribuirli nei bicchierini. Far sciogliere il Roquefort con la panna e amalgamarli al philadelphia mescolando bene. Distribuire la crema nei bicchierini e far solidificare in frigorifero. Scaldare leggermente la mostarda in modo che sia piu' fluida e versarne uno strato sulla crema di formaggio. Far raffreddare in frigo e poi decorare con le restanti noci tritate grossolanamente...e' una vera delizia!!!

giovedì 16 dicembre 2010

Pensieri golosi bis

Rimaniamo in tema biscottini di Natale...
Per accontentare un po' tutti (fidanzato, amici, sorella...) ne faccio di tanti tipi, ma questi qui sono veramente speciali! Nascono in realta' da un miscuglio di varie ricette, ma secondo me quest'anno ho trovato quella definitiva! L'abbinamento di sapori e' un classico...e poi sono i preferiti del mio amore.


Arancia&Cioccolato (per ca. 70 pezzi)
125 gr di burro vero
125 gr di zucchero grezzo di canna (preferibilmente Demerara)
250 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao Valrhona
1 uovo
1 presa di sale
scorza grattuggiata di 1 arancia
200 gr di farina
2-3 cucchiai di spremuta d'arancia

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, 50 gr di cioccolato fondente grattuggiato ed il cacao a mano sulla spianatoia (o con il gancio a foglia della planetaria). Aggiungere poi l'uovo, la scorza dell'arancia ed infine la farina settacciata. Impastare velocemente, coprire la frolla con pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendere l'impasto ad un'altezza di ca. 4 mm e ritagliare i biscotti con stampini a vostra scelta. Disporli distanziati su una teglia e cuocerli in forno statico a 180 gradi per 8-10 minuti.
Far raffreddare i biscotti e nel frattempo sciogliere i restanti 200 gr di cioccolato fondente a bagno maria. Intingere la meta' di ogni biscotto nel cioccolato fondente ed adagiarli su una grata finche' il cioccolato non si e' solidificato.

Curiosita' e consigli
Il cioccolato e' sensibile al calore ed all'umidita'. Sul cioccolato che subisce uno shock termico, si forma un'antiestetica patina bianca, dovuta ad una cristallizzazione irregolare del burro di cacao, che affiora in superficie. Il cioccolato infatti e' una dispersione di cristalli di zucchero e polvere di cacao nel burro di cacao, ma la coesione del cioccolato non e' facile da ottenere perche' lo zucchero e' idrofilo, mentre il burro di cacao e' idrofobo. Solo con il temperaggio del cioccolato e' possibile avere cristalli stabili di burro di cacao e quindi lucentezza e plasticita'.

Temperaggio del cioccolato (facile facile)
Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente fino a una temperatura di circa 40° max 55°,toglierlo dal bagno maria e portarlo a 27° rapidamente(si puo' utilizzare una bacinella con acqua e ghiaccio: si pone la bacinella con il cioccolato in quella con acqua e ghiaccio e sempre mescolando si sta attenti alla temperatura). Infine riportare il tutto ancora a 30-32 gradi.



mercoledì 15 dicembre 2010

Pensieri golosi...il primo post

E' da un po' che sono "fruitrice" di vari blog di cucina...piu' precisamente da quando la mia amica Michi mi fece scoprire il Cavoletto di Bruxelles (il mio blog di cucina preferito) ed e' da un po' che mi stuzzica l'idea di fare la blogger e creare un mio piccolo spazio nella rete...ed ecco il mio primo post, che viste le feste in arrivo, non poteva che essere...natalizio ;-)

Le mie origini altoatesine tradiscono una passione sfrenata per i biscottini di Natale e quindi ogni anno li preparo secondo la tradizione (piu' o meno!!)

Ecco a voi la ricetta dei miei preferiti ;-)

Spitzbuben (30-50 pezzi)
125 gr zucchero a velo
250 gr burro (burro "vero"...ovvero color panna-giallino)
1 uovo
1 presa di sale
1 bustina di vanillina
375 gr farina 00
marmellata di albicocche e lamponi (o la vostra preferita)

Lavorare il burro con lo zucchero a velo, il rosso d'uovo, il sale e la vanillina sulla spianatoia (o con il gancio a foglia della planetaria). Aggiungete la farina e impastare velocemente. Formare una palla e coprirla con della pellicola trasparente e far riposare l'impasto per almeno 2 ore in frigo.
Spolverare la spianatoia con della farina e stendere l'impasto (3-4 mm). Utilizzare lo stampino per Spitzbuben (o quello che preferite) per formare i biscotti (base + top) 
Cuocere i biscotti in forno statico per ca. 8 min a 180 gradi.
Farcire la base con un cucchiaino di marmellata e poggiarci il top premendo leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo.

P.S: I biscottini possono essere conservati per alcune settimane tenendoli al fresco in una scatola di latta.