domenica 20 febbraio 2011

Il piatto "3-Z"

Ok, direte "basta con sti gnocchi!!!" Lo so, e' che e' venuta a trovarmi la mia sorellina e a lei piacciono tanto tanto e quindi le ho preparato questo piattino, che definirei proprio "affettuoso", per cui perdonate la mia gnocco-mania please! Prometto che per un po' non ne sentirete piu' parlare ;-)

Gnocchi di Zucca con Zucchine, fiori di Zucca e ricotta (per 2)
400-500 gr di gnocchi di zucca (la ricetta la trovate qui)
2 zucchine medie
4-5 fiori di zucca
100 gr di ricotta fresca
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
olio extravergine d'oliva

Tagliate le zucchine a cubetti e cuocetele in padella con un po' d'olio e lo spicchio d'aglio. Nel frattempo lavate e pulite i fiori di zucca e tagliateli a listarelle. Aggiungete alle zucchine e bagnate con un goccio d'acqua,fate andare a fuoco medio e quando il tutto sara' cotto, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta fresca. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e condite con il sugo preparato...ZZZZZZZZZZZZZZ!



giovedì 17 febbraio 2011

I calamari ripieni

Voglio la primavera!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ;-) 
Ho voglia di raggi tiepidi, di alberi in fiore e di profumo di gelsomini...invece qui il sole continua ad essere timido timido...che palle!
Oggi "posto" una ricetta, abbastanza popolare, ma che ha il suo perche': infatti i calamari non sono per niente facili da cucinare! Lo diceva gia' Pellegrino Artusi che bisogna prestare particolare attenzione alla loro cottura...basta un attimo in piu' e diventano una cosa immangiabile e difficilmente digerirbile...niente di piu' vero. Di solito mi vengono benissimo, ma una telefonata mi ha fatta distrarre un attimo e voila'...mi sono ritrovata nel piatto una cosa gommosissima, che non assomigliava in sapore e consistenza neanche lontanamente ai soliti...percio' MASSIMA ATTENZIONE, basta anche 1 solo minuto!


Calamari ripieni (per 4)
12 calamari medi
3 acciughe sotto sale
150 gr di mollica di pane
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
3 cucchiai di pezzemolo tritato
4 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
2 uova
olio
sale&pepe

Pulire i calamari, svuotando l'interno della sacca, spellandoli e separandoli dalla testa. Separate i tentacoli dalla testa e sminuzzateli finemente. Schiacciate 2 spicchi d'aglio e saltate i tentacoli in una padella con un po' d'olio e mezzo bicchiere di vino.Fate evaporare il vino e aggiungete le acciughe (deliscate,dissalate e tritate) e fate andare finche' queste non si saranno sciolte. Intanto ammollate la mollica spezzettata in un po' d'acqua tiepida, strizzatela e aggiungetela in padella per farla insaporire. Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete le uova, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe e mescolate bene. Mettete il composto in un sac a poche e riempiteci ogni calamaro, chiudendolo con uno stuzzicadenti e bucherellandolo (per non farlo scoppiare in cottura ;-)!!!). Fate soffriggere gli altri due spicchi d'aglio nell'olio e fatevi dorare i calamari, sfumate con il restante vino bianco, salate, pepate e fate andare per ca. 10 minuti, coprendo con un coperchio. ATTENZIONE ALLA COTTURA ;-)


domenica 13 febbraio 2011

Mini Gugelhupf rum e cioccolato


Buona domenica!!! Qui siamo ritornati al grigiume ed al freddo, per cui meglio stare rintanati a casuccia...e quindi pasticci-time!!!!!!!!!!
Questa volta ho pasticciato veramente, ma non vedevo l'ora di provare il nostro stampo in silicone a forma di mini-Gugelhupf e quindi ho aperto la dispensa e via libera alla fantasia...bolle d'aria a parte (grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!) il risultato non era niente male ;-)

Mini Gugelhupf rum e cioccolato (dosi per ca 15-20 pezzi o uno stampo medio)
250 gr di farina di grano tenero
125 gr di burro
3 uova
150 gr di zucchero (se vi sembra poco dolce potete aggiungerne ancora)
mezza bustina di lievito per dolci
25 gr di cacao amaro
125 ml di latte
2-3 cucchiai di rum (o mezza fialetta di quello aromatico)
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
zucchero a velo

Lavorate le uova con il burro, lo zucchero, il sale, il rum e la vanillina con lo sbattitore o con la planetaria, fino ad ottenere un composto omogeneo, setacciate il cacao con la farina ed il lievito e aggiungeteli, sempre mescolando, al composto, alternando l'aggiunta del latte. Dovete ottenere un composto abbastanza pesante, senza grumi. Imburrate ed infarinate degli stampini o uno stampo medio da Gugelhupf (se avete quelli in silicone, non serve) e riempiteli con il composto (fino a ca. la meta'). Preriscaldate il forno a 180 gradi (statico) e cuocete per ca 15-20 minuti (fate la prova dello stecchino). Cospargete con abbondante zucchero a velo. Io li ho serviti con della ganache al cioccolato da spiaccicare sopra...un vero pasticcio cioccolatoso ;-)

sabato 12 febbraio 2011

Il risotto: una tradizione di famiglia

Direte, bhe' che ci vorra' a fare un risotto...eh no, non e' mica cosi semplice fare un BUON risotto...ci vuole la qualita' giusta, la tostatura giusta, la mantecatura giusta...e molte altre cosucce, che non vanno tralasciate assolutamente. Il risotto e' un piatto che si deve amare per saperlo fare bene, su questo non transigo ;-)
In famiglia e' un po' il nostro "piatto forte": mia nonna ottenne la proposta di matrimonio di mio nonno grazie ad un risotto alla milanese, mia madre strego' il palato di mio padre con un risotto alla parmiggiana ed io, cosi si dice :-), ho amaliato il mio lui con un risotto alla mantovana...per cui diciamo che porta bene.


Risotto con zucca e porcini (per due)
180 gr di riso Carnaroli
40 gr di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
100 gr di porcini freschi (in alternativa potete usare quelli secchi)
100 gr di zucca (pesata gia' pulita)
mezzo litro di brodo
1 scalogno piccolo
40 gr di parmiggiano reggiano

Pulite e tagliate i funghi e la zucca a dadini e fateli passare in padella con un filo d'olio e meta' dello scalogno tritato. In una casseruola, fate appassire l'altra meta' dello scalogno (o in alternativa potete usare la cipolla), aggiungetevi il riso, fatelo tostare bene (ca 4-5 minuti, finche' non diventa traslucido con alcuni punti imbruniti ed avra' assorbito tutti i grassi), mescolando in continuazione, e sfumate con il vino bianco a fiamma medio-alta, lasciando evaporare tutto il liquido. A questo punto, abbassate la fiamma, aggiungete la zucca e i funghi e gradualmente il brodo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo, solo quando il precedente si sara' completamente riassorbito e mescolando spesso. 
La mantecatura e' il passo cruciale: spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimasto (preferibilmente freddo) e meta' del  grana, mescolate e lasciate riposare il risotto per 1 minuto (preferibilmente coperto con un canovaccio). Impiattate, spolverizzate ogni piatto con il grana rimasto e servite ben caldo.

IMPORTANTE: MESCOLATE SEMPRE E SOLO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO ;-)



mercoledì 9 febbraio 2011

Gnocchi pacciugosi ALIAS Gnocchi alla sorrentina

Eh si, quasi una settimana senza post...lo so...sono pessima! Ma tanto sembra che qui nessuno mi legga :-( mi sento un po' come la particella di sodio nella pubblicita' dell'acqua tal dei tali...EILA'...C'E' QUALCUNO????
Consoliamoci con sto pacciugo buono buono! Buona giornata a tutti!!!


Gnocchi alla sorrentina (dosi per 2)
500 gr di gnocchi (ricetta in fondo)
100 gr di mozzarella (preferibilmente fior di latte)
50 gr di parmiggiano reggiano gratuggiato
300 ml di sugo di pomodoro
qualche foglia di basilico

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli finche' non vengono a galla. Nel frattempo scaldate il sugo di pomodoro precedentemente preparato (pomodori, olio extravergine di oliva, sale, aglio o cipolla...bhe' il sugo di pomodoro che tutte le brave ragazze italiane sanno fa' ;-) ma se qualcuno vuole la mia ricetta anche per quello...postateeeee!!) e aggiungetevi qualche foglia di basilico per aromatizzarlo. Condite gli gnocchi con il sugo e disponeteli nelle pirofile (2 in questo caso) monoporzione. Strizzate un po' la mozzarella e tagliatela a tocchetti. Ricoprite gli gnocchi con la mozzarella e il parmiggiano gratuggiato e fate gratinare sotto il grill del forno, finche' la mozzarella non si sara' sciolta!!!

Ricetta base: gnocchi di patate
Dopo tante prove, vi do questa, che e' quella sicuramente infallibile, anche se la qualita' della patata non e' delle migliori. Se possibile, pero' scegliete la qualita' Bologna.

1 kg di patate
300 gr di farina
1 pizzico di sale
1 uovo

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata. Quando saranno pronte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate o passaverdure. Preparate sul piano di lavoro una fontana di patate e farina e rompeteci dentro l'uovo. Aggiungeteci il pizzico di sale e sbattete l'uovo leggermente con una forchetta, ma senza farlo colare fuori dalla fontana. Iniziate poi a impastare energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma soffice.
Dividete l'impasto in tanti pezzetti e formate con ognuno un filone, dal quale taglierete dei tocchetti di ca. 2-3 cm. Se volete potete conferirgli la classica forma passandoli sull'apposito riga-gnocchi o sui rebi di una forchetta.

giovedì 3 febbraio 2011

Spezzatino di vitello con patate


WOW siamo quasi al fine settimana, il tempo vola proprio. Le giornate iniziano a farsi piu' lunghe e Padova, in questi ultimi giorni, e' stata visitata da cielo terso e raggi di sole. Sembrerebbe che tiri aria di primavera se non fosse per il freddo...brrrrrrrr!!!!
Per scaldarci un po' il piatto di oggi e' perfetto. Buon pranzo a tutti!!!

Spezzatino di vitello con patate (dosi per 2-3 persone)
400-500 gr di carne di vitello (io di solito prendo la polpa)
3-4 patate medie
1 carota
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino bianco
farina q.b.
0.5 l di brodo di carne
olio EVO
sale e pepe

Tagliate la carne a cubetti di ca. 3 cm di lato, salatela ed infarinatela. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio, aggiungete i cubetti di vitello e fateli rosolare a fuoco vivace. Quando saranno rosolati, sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e coprite con il brodo, abbassate la fiamma e fate andare per 1 ora e mezza abbondante. Aggiungete altro brodo, se dovesse asciugarsi troppo. Trascorso questo tempo aggiungete le patate e le carote tagliate sempre a cubetti (a me piace lasciarle un po' grosse, ma questi son gusti!) e fate andare ancora per 20-30 minuti sempre a fuoco moderato. Salate e pepate! 

martedì 1 febbraio 2011

Crema di mele con speck croccante





Ho provato a sperimentare con le materie prime tipiche della mia regione...et voila' questo e' il risultato!!! Ottima...provate per credere!!! ;-)


Crema di mele con speck croccante (dosi per 2 persone)
2 mele golden delicious
2 patate medie
1 fetta di speck spessa ca. 1 cm
1/2 litro di brodo vegetale 
1 scalogno piccolo
sale
pepe
olio EVO

Sbucciate le patate e le mele, private quest'ultime del torsolo e tagliate tutto a cubetti. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio, aggiungete poi le mele e le patate e fate insaporire per 1-2 minuti. Bagnate poi con il brodo vegetale e fate cuocere per ca. 20 minuti. Passate il tutto al passaverdure o al mixer e rimettete sul fuoco finche' la crema non raggiunge la consistenza desiderata. Nel frattempo tagliate lo speck a dadini e saltatelo in padella per renderlo croccante. Impiattate la vellutata di mele e guarnite con lo speck croccante e una macinata di pepe nero.