Il carpaccio e' sicuramente il piatto piu' famoso servito al Harry's Bar a Venezia. Il suo inventore, il signor Giuseppe Cipriani, diede il nome a questo piatto in onore del pittore rinascimentale Vittore Carpaccio, conosciuto per il suo utilizzo di rossi e bianchi brillanti...ecco come nacque il carpaccio nel 1950!
Il carpaccio andrebbe fatto rigorosamente con fette sottilissime di controfiletto di manzo, ma si possono usare anche fettine di filetto di manzo, anche se meno saporite. E' importante non congelare la carne prima del suo utilizzo, ma comprarla freschissima!
Il vero Carpaccio (ricetta tratta da "The Harry's Bar Cookbook" di Arrigo Cipriani)
(dosi per 6 se servito come antipasto)
675 gr di fettine sottilissime di controfiletto di manzo
per la salsa Carpaccio:
185 ml di maionese (preferibilmente fatta in casa)
1-2 cucchiai da te' di salsa Worcester
1 cucchiaio da te' di spremuta di limone
2-3 cucchiai di latte
sale e pepe bianco
Amalgamate prima la maionese con la salsa Worcester ed il succo di limone. Aggiungete poi abbastanza latte da ottenere una salsa fluida e abbastanza liquida. Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente aggiungete altra Worcester o altro succo di limone a seconda dei gusti. Nappate le fettine di manzo con la salsa e servite immediatamente.
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